らっきょうのジレンマ
こんにちは中村農園の中村です。
らっきょうの成分に水溶性食物繊維フルクタンがあります。
これって、不溶性の食物繊維（ゴボウなどに多い）に対して、水に溶ける食物繊維なんですね。
ちなみに、一般的ならっきょうの食べ方は酢漬け、、、、
なんと酢の中に、食物繊維が染み出るんですね！
らっきょうの酢漬けが日を追うごとに美味しく（甘く）なるのはこれが要因だったりします。
どれくらいの日数でどれくらい染み出るかはわかりませんが、
食物繊維を多く取りたい場合はお早め召し上がって、
甘味を増したい場合は熟成させるといいですね。
